Australien var en koloni till Storbritanien och det som var populärt i ex. London hittade så småningom om även till Sydney. Dessutom var den australiensiska östkusten även en knytpunkt för handel i stilla havet och på så sätt kom man även i kontakt med franska territorier (ex. Tahiti).
I Sydney fanns en resturang vid namn ”The Paris House” där man som Sydney-bo gärna ville bli sedd. Det var ett fint ställe som ofta höll middagar och tillställningar till ära för olika artister, författare, skådespelare med mera, ett riktigt kulturhak. Precis som namnet antyder anammade anordningen den franska kulturen (som var så jäkla poppis överallt på den här tiden), däribland även absinten.
I Tasmanien finns ”The Bush Inn”, där hittade man relativt nyligen (?) ett hemligt rum i källaren. Man hade murat igen ingången och när man nu öppnade det hittade man flera flaskor fransk sprit, alla mycket välbevarade. Däribland fanns 3 flaskor pre-ban absint.
Det infördes ett förbud mot absint även i Australien, (jag har dock ingen bra koll på när detta skedde), detta för att absint innehåller malört. Under 70-talet började dock Peter Wall och Giorgio Rampone, två viktiga personer inom vinindustrin, att kämpa för att häva förbudet mot malört i alkoholhaltiga drycker, dock för att de arbetade med en vermouth som de såklart ville lansera (vermouth är vin kryddat med malört). De lyckades häva förbudet (står inte när) och det var då fritt fram att producera absint (och vermouth) i Australien igen. I början av 2000-talet försökte man dock införa ett nytt förbud mot malört men det gick aldrig igenom eftersom man kunde hänvisa till Wall´s och Rampone´s arbete som fått förbudet hävt från början. Dock fanns det bestämmelser som gjorde att det krävdes ett speciellt tillstånd för att improtera sprit med innehåll av malört till Australien. Detta hindrade dock bara importen av ex. absint, inte tillverkningen I Australien. Kravet på ett sådant tillstånd upphörde 13:e juli 2013, så nu är det även fritt fram att importera absint från resten av världen igen!