Idag ska vi prata om ett destilleri som är relativt nytt för mig: Neuzeller Abbey-destilleriet, eller Neuzeller Klosterbrennerei som det också heter. Tidigare var destilleriet ett värdshus som låg i anslutning till ett kloster i Neuzelle, Tyskland, men 1589 fick klostret lov att producera öl och då blev värdshuset istället ombyggt till bryggeri. 1992 blev det dock privatiserat och köptes av Klosterbrauerei Neuzelle. Enligt absinthes.com flyttade Neuzeller Klosterbrennerei in under 1997, med inte mindre än 150 mindre investerare i ryggen. Nu mera ägs majoriteten av företaget av Nico Petri, the master stiller på destilleriet. Jag får dock inte klart för mig om bränneriet är en del av bryggeriet eller om de är skilda företag som delar lokaler. Jag gissar att det är det först nämnda. I vilket fall är den gamla klostergården mest känd för sin produktion av öl, men sedan 2009 producerar de även en liten serie absinter.
Absintproduktionen är småskalig och bedrivs enligt gamla metoder, men även om metoderna är gamla så menar Nico Petri att det bästa resultatet kommer av en modern utrustning. Pannorna är moderna, rymmer 150 liter och är gjorda nästan helt i koppar. Nico gillar även att experimentera med olika typer av blommor, ex. ros, hibiskus och ringblomma.
Destilleriet producerar följande absinter:
- Absinthe Malvales
- Absinthe Venus
- Absinthe Viridis Auxilium
- Absinthe Calendula
